わが社亭御用達・あきらシェフのてーげーレシピ集1-120901

ナーベラーチャンプルー

　　沖縄県や鹿児島県の一部地域ではゴーヤー同様、夏のスタミナ食として日常的に食べられているナーベラー（ヘチマ）のチャンプルー料理を、あきらシェフに作ってもらった。（'12.9.1「わが社亭」の宴会にて）
　 ナーベラーが食べられると聞いて驚く方がいるかもしれないが、長さ30センチ以内で先端にまだ花が付いている成長途上のナーベラーは、水分が多くて食感はやわらかく甘みがあります。豚肉などと炒めれば食欲も湧き、夏バテ防止に効果があるようです。お手軽な酒のつまみにもなり、ついビールやお酒が進みます。

写真�@ 「にゃまだ」宅のナーベラー

　しかし、ナーベラーはスーパーなどではなかなか売ってないため、自分で栽培するか栽培している人から分けてもらうか、ネットで注文します。當山さんによると、吉祥寺アトレ一階の八百屋で売っているそうです。しかし、小売価格はゴーヤーに比べ、かなり値が張ります。
　今回は、「わが社亭」正会員の「にゃまだ」が自宅でグリーンカーテン用として、栽培していたナーベラーの実を提供しました。以下、簡単に作り方を紹介いたします。

■ 材料（３〜４人前）■
ナーベラー＝1本（30センチ程度）、
木綿豆腐＝１丁、
豚のばら肉＝250グラム、
あわせ味噌＝50グラム、
サラダ油＝適量、
お酒＝適量、
きび砂糖＝大さじ３〜４杯

写真�A 皮むき器で外皮の緑が残るぐらいに薄く皮をむく

写真�B 縦半分に切り種を取らずに、それぞれを５ミリ程度に薄く切る（種ごと食べる）

写真�C 木綿豆腐を２〜３センチ角に切る

写真�D あらかじめ豚のばら肉に酒をまぶして適当な大きさに切る

写真�E フライパン（中華鍋）にサラダ油をひき加熱後、先ず豆腐を炒め、次に豚のばら肉を入れる。肉がピンク色に変わったところで、ナーベラーを追加して炒める。 豆腐は若干焦げ目が付くぐらい、ナーベラーは炒めすぎると水気が多くなるので、炒め過ぎないのがコツ

写真�F 火を消してから、あらかじめみりんや酒などで溶かしておいた合わせ味噌をかけ、きび砂糖などで味を調えれば出来上がり

　ナーベラーは、もともとくせが無い食材なので、味噌の味ともマッチして食欲をそそります。水ナスのようなぷるんとした食感と歯応えもたまりません。ナーベラー料理は、香港や台湾、中国南部でも良く食べられています。
　ゴーヤーのような苦みはなく、小さな子供でも抵抗無く食べると思います。本土でもゴーヤー同様、健康食としてナーベラーはもっと食されて良いと思うのですが、化粧水やたわしの（食用でない）印象があまりに強過ぎるのでしょうか。

「にゃまだ」記