わが社亭御用達・あきらシェフのてーげー*レシピ集3-120929

ロールキャベツ

　これまで過去2回は、お酒のつまみのレシピ紹介だったが、今回はメーンディッシュとなるロールキャベツを、あきらシェフに作ってもらいました（'12.9.8「わが社亭」の宴会にて）。スープの味がしみた柔らかいキャベツがとても美味です。 （＊）「てーげー」とは沖縄の方言で、「細かいことは気にしない」「適当」などの意で使われます。

■ 材料（10人前：30個）■
キャベツの葉＝30枚（キャベツ４個の大きな葉のみ使用）
豚と鳥の合いひき肉（４：１の割合）＝1.5キログラム
玉ネギ＝２個
完熟カットトマト＝４缶
ニンジン＝中２本
シイタケ＝１パック
パン粉＝150グラム
ベーコン＝200グラム（だし用）
コンソメ＝８個
塩こしょう＝適量

写真�@主な材料（コップのビールは含みません）

写真�Aキャベツの葉を破かないように、丁寧に1枚づつ剥がす

写真�B沸騰したお湯に葉を入れ、芯が柔らかくなるまで（約50秒）煮て、水切りする

写真�C包丁の柄の先端（良く洗ってから）で、キャベツ葉の芯をつぶし平たくする

写真�Dニンジン、玉ネギ、シイタケをみじん切りにする

写真�Eみじん切りしたニンジン、玉ネギなどをサラダ油でサッと炒めてボールに移し、冷ました後、パン粉を入れひき肉と混ぜる

写真�F適量を手に取り形を整えてから、柔らかくなったキャベツの葉で巻き包む

写真�Gロールキャベツを深鍋に並べ入れ、全体が浸るまで水を入れる。だし用のベーコンを適当な長さに切って入れる。その後、中火で煮る

写真�H煮立ってきたら、コンソメと完熟カットトマトを入れる

写真�I中火で２０〜３０分ゆっくり煮立てながら、塩こしょうで味を調える。あくが出たら取り除く

写真�J熱々のロールキャベツの出来上がり

写真�Kこのうれしそうな顔を見てください

　一人分の割当ては３個でしたが、大変美味しいということで、４個を平らげた大食漢もいました。ロールキャベツは、日を置くことで味がしみ込み、もっと美味しくなります。しかし、当日は作ってその日のうちに食べないといけないのが残念でした。
　 「にゃまだ」には、ロールキャベツについての思い出があります。田舎から出てきて間もない頃、新宿のある店で先輩からご馳走されたことがあります。それまで、そんなハイカラな物を食べたことが無かったので、トマトスープの味が新鮮でした。栄枯盛衰が激しい新宿でその店は今でもあり、もう一度そこで食べてみたいと思っているのですが！

「にゃまだ」記